■TOPページ ■ウコンとは？ ■ウコンの種別 ■ウコンの生い立ち ■ウコンの効用 ■なぜ発酵なのか？ ■開発者コメント ■処方医院コメント ■酸化と体 �@ ■酸化と体 �A ■アルコールとウコン ■体験者の改善例 ■関連情報 �@ ■あとがき ■イベント開催予定 ■問合せメール送信	■■　なぜ発酵なのか？　■■ 　沖縄では、あたりまえのように八百屋さんの店先に並べられているウコンですが、薬臭い臭いと強烈な苦味は、慣れない人には吐き出すほどです。「良薬口に苦し」の典型とも思えますが、普通の薬にしても、糖衣錠などで飲みやすくしたものに慣れた現代人の口には、やはり無理があります。 　しかし、このウコンの効果を信じ、並々ならぬ情熱を注いできた人々により、ウコンは飲みやすい「発酵ウコン」に生まれ変わりました。その開発者が琉球大学農学部名誉教授の本郷博士でした。 　「ウコンが体にいいのは沖縄県人ならだれでも知っています。でも、とにかくウコンは飲みにくいので、沖縄でも若い人はほとんど口にしなくなっているのです。　これは将来、沖縄県人の健康面に重大な影響を及ぼします。そこでとにかくウコンを飲みやすくするために、独特の苦味と臭みを消す方法を様々な角度から研究しました。最終的にバイオ技術の応用という方法に行き着くまでに、８年の歳月を要しました。」 　本郷博士のいうバイオ技術というのは、いわゆる発酵技術の応用です。乳酸菌などの様々な微生物を用いて発酵させることで、ウコンの効能を損ねず、苦味と臭みだけを抑える試行錯誤に大変な時間を要したのです。しかし、博士たちの情熱によって生み出された「発酵ウコン」には、博士たちも想像しなかった副産物がありました。 　「一般に味噌、醤油といった発酵食品は抗酸化力が強いのですが、ウコンも発酵させることで悪玉活性酸素を抑制する抗酸化力がパワーアップしたんです。それとミネラル分の増量も確認されました。」 　前記でも紹介しましたが、抗酸化力というのは、細胞組織を酸化させることで老化を早めたり、細胞そのものを破壊するといわれる活性酸素の働きを抑制する力です。研究者によっては、病気の大半に活性酸素がかかわっていると明言される方もおります。ウコンの抗酸化力については、色素成分のクルクミンが腸から吸収されることでテトラヒドロクルクミンという強力な抗酸化物質に変化する事が確認されていますし、女子栄養大など、様々な研究機関でテストされ、BHAとよばれる食品添加酸化防止剤よりもすぐれた抗酸化力が確認されています。 　発酵ウコンは、発酵の過程で使用される微生物の餌として、サトウキビの精糖過程でできる「糖蜜」を使用することでカルシウムをはじめとする様々なミネラル成分について数値がアップしました。この変化により、抗酸化作用、強肝作用、抗癌作用、抗菌作用、抗炎症作用等、ウコンの持つ様々な作用がパワーアップされたことはいうまでもありません。 　発酵ウコンとは、発酵させることでウコンの威力をパワーアップしたスーパーウコンといえるのではないでしょうか。
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